ทบทวนหลักพื้นฐานด้านเทอร์โมไดนามิก กลศาสตร์ของไหล การถ่ายเทความร้อน และกลศาสตร์ของวัสดุ การศึกษาหน่วยปฏิบัติการที่เกี่ยวกับการแปรรูปวัสดุเกษตร การขนถ่ายเชิงกล การปรับสภาพให้เหมาะสมและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หลังการเก็บเกี่ยว การทำความสะอาด การคัดเลือก การคัดเกรด การคัดขนาด การให้ความร้อน การทำความเย็น การอบแห้ง และการเก็บรักษา หลักการในการออกแบบกระบวนการแปรรูปและเครื่องมือในกระบวนการ

โรคและความเสียหายที่จะเกิดขึ้นหลังการเก็บเกี่ยวผลผลิต

การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยว กระบวนการบรรจุผลิตผลเกษตร วัสดุบรรจุและภาชนะบรรจุสำหรับผลิตผลเกษตร เทคโนโลยีการบรรจุเพื่อรักษาคุณภาพและลดความเสียหายในระบบการขนส่งและกระจายสินค้า

Postharvest practices and packaging operations of fresh commodities. Packaging materials and packages for fresh commodities. Packaging technology for quality maintenance and damage reduction of fresh commodities in distribution systems.

หลักการและระบบของการอบแห้งเมล็ดพืช คุณสมบัติของอากาศชื้น ความชื้นสมดุล คุณสมบัติเชิงความร้อนของเมล็ดพืช การถ่ายโอน ความร้อนและ ความชื้นในวัสดุพรุน แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการอบแห้ง การเสื่อมสภาพและการลดการเสื่อมสภาพในการเก็บรักษา เครื่องมือขนถ่าย การออกแบบอาคาร เก็บรักษา และข้อควรคำนึงสิ่งประกอบในการออกแบบการเก็บรักษา

กระบวนวิชานี้เนื้อหา กล่าวถึง กระบวนการผลิตผักและผลไม้สดพร้อมบริโภค การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ชีวเคมี และสรีรวิทยา สาเหตุของการเน่าเสีย เทคนิคในการยืดอายุการเก็บรักษา วิธีการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์แบบต่างๆ สำหรับผักและผลไม้สดพร้อมบริโภค การประเมินคุณภาพและการประกันคุณภาพ ของผักและผลไม้สดพร้อมบริโภค

The content of this course will provide the information about the processing of fresh-cut produce, physicochemical, physiological and biochemical changes, causes of spoilage and the preservative technologies to extend shelf-life, storage conditions and packaging, sensory evaluation, and tools for safety control  to assure the final safety and stability of fresh-cut produce.